沙拉最重要的事與物
在家烤肉或是煮義大利麵的時候，常常會有「想要多一道綠色蔬菜」的心情，於是準備起沙拉。餐桌上如果缺少綠色，總覺得心裡、身體上好像也跟著少了些什麼。
我最常做的就是葉菜類沙拉，可以用很多種蔬菜，當然只有一種也行。結球萵苣、芝麻葉、西洋菜都可以，做得好吃就是一道很有存在感的菜色。那麼，做沙拉最重要的是什麼？
①清脆爽口的蔬菜。先將生菜浸泡在冷水中吸飽水分，讓它變得清脆。
②用蔬菜脫水器確實瀝乾蔬菜。
③使用大的調理盆。即使只做1人份也不例外，這樣拌的時候才能夠連同空氣一起拌進去，口感才會細緻好吃。
④用手拌勻。拌蔬菜和沙拉醬時，雙手是最棒的工具。如果不喜歡手濕濕黏黏的，也可以用沙拉叉匙取代雙手。
⑤調味料。基本款的沙拉醬包含油、醋（酒醋、米醋或水果醋）、鹽巴、胡椒。調味料先拌勻也可以，不過我更喜歡分別淋到調理盆裡的蔬菜上後，再用雙手直接拌，讓調味料更確實沾附在蔬菜上。
一定要瀝乾蔬菜
沙拉醬，就像它的英文名稱「dressing」一樣，要「穿到」葉菜身上才是最理想的狀態。如果葉子表面有水，沙拉醬就會受到「油水分離」阻礙，無法幫葉菜妝點出美麗的裝扮，而且還會因為水分稀釋的關係，需要加入更多油和鹽，沒辦法調配出最佳的味道。
因此，「確實瀝乾蔬菜水分」很重要。我會用蔬菜脫水器，一種把生菜放進去轉啊轉，利用離心力去除水分的工具。我家用的是尺寸最小的脫水器。有一次，朋友看到我在處理25人份沙拉的蔬菜時很驚訝問我：
「我們這麼多人，你用這麼小的蔬菜脫水器？」當時我是這麼回答的：「我是有理由的。雖然要分幾次把蔬菜放進去再拿出來，不過放在小小的容器裡面轉，轉速快也比較乾，而且不用花很多力氣，效率高很多。」蔬菜先手撕成容易入口的大小，分次少量放進蔬菜脫水器，然後開始轉啊轉。停了之後，把水倒掉再轉一次，轉兩次就差不多了。